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白凉粉是什么粉做的？教你在家自制手工凉粉，晶莹剔透，拌一碗都被我吃光了

2023-07-10 10:55:41 来源：红五百科

(相关资料图)

【手工自制凉粉】看图说话

准备原料：豌豆粉清水取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

细说手工自制凉粉的几个关键点：

* 淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。

* 豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水

* 淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌

* 装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

凉粉做好之后，来个【拌凉粉】吧！

准备配料：黄瓜香菜小葱蒜炸花生米黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外，可随意搭配，如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等。

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