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1、供应和储存能量。每克葡萄糖在体内可被氧化产生16.7千焦(4千卡)的能量。在维持人体健康所需的能量中,55% ~ 65%由碳水化合物提供。糖原是碳水化合物在肌肉和肝脏中的储存形式,
2、肝脏储存体内大约三分之一的糖原。一旦身体需要,肝脏中的糖原分解成葡萄糖提供能量。碳水化合物在体内快速释放能量和供应能量,是神经系统和心肌的主要能量来源,也是肌肉活动的主要燃料。
3、对维持神经系统和心脏的正常供能,增强耐力,提高工作效率具有重要意义。
4、构成组织和重要的生命物质。碳水化合物是构成机体组织,参与细胞组成和各种活动的重要物质。每个细胞都有碳水化合物,其含量为2% ~ 10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖的形式存在。
5、分布于细胞膜、细胞器膜、细胞质和细胞间基质。糖和脂类形成的糖脂是细胞和神经组织的结构成分之一。除了每个细胞中的碳水化合物,糖缀合物广泛存在于各种组织中。
6、保存蛋白质的作用。当饮食中的碳水化合物供应不足时,为了满足自身对葡萄糖的需求,机体通过糖异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供应能量;当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内或饮食中的蛋白质消耗,
7、不需要用蛋白质供能,就是碳水化合物可以节省蛋白质。碳水化合物供应充足,体内ATP生成充足,也有利于氨基酸的主动转运。
8、抗生酮作用。脂肪在体内的分解代谢需要葡萄糖的协同作用。当饮食中的碳水化合物供给不足时,体内脂肪或食物脂肪被动员起来,分解成脂肪酸来供给能量。在这代谢过程中,脂肪酸不能完全氧化,产生过多的酮体。
9、酮类不能及时氧化,在体内蓄积,产生酮血症和酮尿症。饮食中充足的碳水化合物可以防止上述现象,所以称之为碳水化合物的生酮作用。
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